روش درست کردن چند دسر خوشمزه

پاناکوتا با سس توت فرنگی
مواد لازم:
پودر ژلاتین 4 ق م شیر 250 میلی لیتر
وانیل یک چهارم ق چ شکر 4 ق غ
خامه ی صبحانه 200گرم
مواد لازم جهت تهیه ی سس توت فرنگی:
توت فرنگی 200 گرم شکر 3 ق غ
نشاسته ذرت 2 ق م
طرز تهیه:
پودر ژلاتین را همراه با نیمی از شیر روی حرارت غیر مستقیم بخار آب (کتری)بن ماری کنید.بقیه ی شیر را همراه با خامه و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش ریز بزند در همین زمان از روی حرارت بردارید نباید قل بخورد.وانیل را نیز در همین مرحله اضافه کنید.مخلوط شیر و پودر ژلاتین را به این مخلوط اضافه کنید هم بزنید تا یک دست شود.این مواد را در گیلاس بریزید اجازه دهید 2 ساعت در یخچال قرار گیرد تا بسته شود.برای تهیه ی سس توت فرنگی توت فرنگی وشکر را داخل مخلوط کن بریزید تا پوره شود سپس به همراه نشاسته ذرت روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود.وبعد روی دسر بریزید و دوباره داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود. میتوانید ابتدا سس را بریزید و بعد دسر را روی آن بدهید و داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود.در آخر پاناکوتا را با توت فرنگی دو نیم کرده وبرگ نعنا تزئین کنید. 

شکلات گردویی اتریشی
مواد لازم:
کره نرم شده 1 فنجان
شکر قهوه ای یک دوم فنجان
آرد 2 و نیم فنجان
کمپوت زردآلو 2 سوم فنجان
تخم مرغ 4 عدد
شکر قهوه ای 1 و نیم فنجان
پودر کاکائو (بدون شکر) 1 چهارم فنجان
وانیل 2 قاشق چای خوری
نمک
1 قاشق چای خوری
گردوی تفت داده شده 3 فنجان
شکلات تلخ و شیرین (خردشده) 8 اونس
کره
3 قاشق غذاخوری
شربت ذرت 1 قاشق غذاخوری
رُم 1 قاشق غذاخوری
گردو (دلخواه) حدود 40 نصفه
طرز تهیه :
1. فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. تابه ای با ابعاد 13 در 9 در 2 را چرب کنید؛ و آماده بگذراید. 1 فنجان کره را را درکاسه ای بزرگ بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط تا سریع در حدود 30 ثانیه بزنید. 1 دوم فنجان شکر قهوه ای را اضافه کنید. این دو را در داخل کاسه با هم بزنید تا ترکیب شوند. کم کم آرد را اضافه کنید و به آهستگی آن را بزنید تا مخلوط شوند (مخلوط کمی خشک به نظر می رسد). مخلوط را داخل تابه که از قبل آماده کرده اید بریزید، و به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پخته شود.
2. در کاسه بزرگ دیگری، تخم مرغ ها را با سرعت متوسط_ سریع به مدت 3 دقیقه بزنید. نصف فنجان شکر قهوه ای، پودر کاکائو، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید. این مواد را به مدت 3 دقیقه با سرعت کم بزنید. به تدیج گردوی تفت داده شده را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
3. در آخر ترکیب شکلات را به دقت بر روی مخلوطی که از فر خارج کرده اید، پهن کنید و حدود 30 دقیقه آنها را بپزیرد. سپس در طبقه خنک کننده یخچال قرار دهید تا خنک شود.
4. برای تزیین: شکلات تلخ و شیرین و 3 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه فلزی متوسط بریزید و بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا ذوب شود. شربت ذرت و رم را هم اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را بروی شیرینی بریده نشده بریزید. اگر تمایل دارید می توانید نیمه گردوها را نیز روی آن بریزید. به شکلات 1 یا 2 ساعت زمان دهید تا به خوبی پهن شود. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، لبه های شیرینی را از تابه جدا کنید و آن را ببرید؛ حدود 40 تکه خواهد شد.
5. برای جلوگیری از خرد شدن مغزها و تبدیل به خمیر شدنشان، از قبل آسیابشان کنید.( 20 دقیقه زمان برای این کار کافیست.)
6. نگه داری: تکه های شکلات را در یک ظرف یک لایه بدون منفذ قرار دهید؛ می توانید این شکلات را در دمای اتاق نهایتا 3 و در فریزر تا 3 ماه نگه دارید.

چیز کیک توت فرنگی
موادلازم
بیسکوئیت پتی بور 300گرم پنیرماسکارپونه 300گرم
خامه صبحانه 300گرم توت فرنگی به میزان لازم
کره 50گرم پودرژلاتین 2ق مربا خوری
طرز تهیه
بیسکوییت ها را پودر کنید سپس با کره ی ذوب شده مخلوط کنید ته قالب کمربندی گرد را سلفون بکشید این مواد را ته قالب بریزید وفشار دهیدتا به هم بچسبد.در ظرف دیگری خامه و پنیر خامه ای وپودرژلاتین را که به روش بن ماری آماده کرده اید را اضافه کنید وسپس چند توت فرنگی را که خرد کرده اید را اضافه واین مواد را روی بیسکوییت ها بریزیدودریخچال قرار دهید تا بسته شود.در ادامه ژله ی توت فرنگی را که آماده کرده اید را روی مواد قبلی بدهید واجازه دهید بسته شود.دسر را بعد از آماده شدن با خامه وتوت فرنگی تزیین کنید

پودینگ قهوه
مواد لازم
شیر سه ونیم پیمانه زرده تخم مرغ 4عدد
شکر یک دوم پیمانه قهوه سرد یک دوم پیمانه
وانیل نوک ق چ
طرز تهیه
شیر را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.زرده تخم مرغ وشکر ووانیل وقهوه را با همزن برقی بزنید تا مخلوط شود و یک دست شود.شیر را که از روی حرارت برداشته اید وکمی از داغی افتاد به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.پودینگ را در ظرفهای مورد نظر یک نفره بریزید و فر را با دمای 170درجه روشن کنید داخل سینی فر را آب جوش بریزید و ظرفهای پودینگ را داخل سینی بگذارید به مدت 1ساعت تا ببندد.پس از پخت 2ساعت ظرف ها را داخل یخچال قرار دهید.این مقدار مواد تقریبا 6ظرف پودینگ به شما می دهد.
هر چقدر ظرف پودینگ کوچکتر باشد سریع تر می پزد

کاپ کیک شکلاتی
موادلازم
آرد سفید 225گرم تخم مرغ 3عدد
شکر 180 گرم وانیل یک چهارم ق چ
پودر کاکائو 1ق غ مارگارین یا کره 200 گرم
شیر یک دوم لیوان بیکینگ پودر 1ق م
شکلات سیاه خرد شده 100گرم
طرز تهیه
کره و شکر ووانیل را با همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شود تخم مرغ ها را دانه دانه بیافزائید وهر کدام را 3 دقیقه بزنید.مواد خشک (پودر کاکائووآردوبیکینگ پودر )وشیر را به تناوب اضافه کنید وبا لیسک هم بزنید ودر آخر شکلات را اضافه کنید وداخل کپسول مافین یا کاپ کیک بریزید.کپسول را تا نیمه پر کنید چون هنگام پخت پف می کند وممکن است سر برود.کپسول ها را داخل قالب مافین قرلر دهید در فر با دمای 180 طبقه ی وسط به مدت 30 دقیقه.
این مقدار مواد 18 عددکاپ کیک به ما میدهد.
می توانید روی کیک را با خامه ی فرم گرفته ویا گاناش تزیین کنید.
قالب نیازی به چرب کردن ندارد.
قبل از درست کردن کاپ کیک مواد اولیه باید به دمای محیط برسد.

پان اسپانیا
مواد لازم
تخم مرغ 2عدد نشاسته ذرت 2 ق س
گردوی خرد شده یک دوم پیمانه آرد یک دوم پیمانه
شیر 4پیمانه وانیل نوک ق چ
خامه 150 گرم کره 50 گرم
شکر 1لیوان بیسکوییت پتی بور 1بسته
کاکائو برای تزئین 2ق غ
طرز تهیه
شکر را همراه تخم مرغ با همزن برقی خوب بزنید تا سفید شود.نشاسته ذرت وشیر را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ومدام هم بزنید.آرد را الک کنید وبه شیر اضافه کنید ومدام هم بزنیدسپس مخلوط شکر وتخم مرغ را اضافه کنیدوهم بزنید تا غلیظ شود.در این مرحله کره ووانیل را اضافه کنید.وقتی مایع آماده شدکنار بگذارید تا خنک شود سپس خامه را اضافه کنید.در ظرف مورد نظر یک لایه بیسکوییت بچینید روی آن را از کرم آماده بریزید وچند لایه به همین صورت ادامه دهید.لایه ی آخر کرم بریزیدوروی آن را با پودر کاکائو وشوکو رول مطابق شکل تزئین کنید.
See Less

View on Facebook

شیرینی پفک گردوئی
موادلازم
زرده تخم مرغ 2عدد هل 1 ق چ
پودرهل 3ق غ مغزگردوخردشده 100گرم
وانیل نوک ق چ
طرز تهیه
زرده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا سفید وکشدار شود.پودرشکر ووانیل اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.در آخر گردو را اضافه کنید ومواد را داخل ماسوره بر
See Less

View on Facebook

  • Likes:124
  • Shares:17
  • Comments:5

موس شکلات داغ
مواد لازم
تخم مرغ کامل 5عدد زرده تخم مرغ 4عدد
شکر 115گرم پودرکاکائو 50گرم
شکلات تخته ای 225گرم کره 200گرم
آردسفید 75گرم وانیل یک هشتم ق چ
طرز تهیه
تخم مرغ کامل وزرده وشکر ووانیل را بزنید تا کرم رنگ وکشدار شود.کره وشکلات را مخلوط کنید وبه روش بن ماری ذوب کنید.آرد را پودر کاکائو مخلوط کنید وبه مواد قبلی اضافه کنید.حالا شکلات وکره را که آماده کرده بودید را اضافه کنید و مخلوط کنید.داخل قالب را با برس کره بزنیدوپودر کاکائو بپاشید مواد را داخل قالب بریزید.1سانت از لبه کمتر باشد فر را از قبل گرم کنید قالب را 30 دقیقه داخل فر قرار دهید با دمای 180 درجه
باید رویه کامل ببندد.پس از پخت 1ساعت اجازه دهید تا خنک شود.
… 

مواد لازم برای تهیه کاستر :
پودر کاستر با طعم دلخواه : ۲ قاشق غذا خوری
شیر : ۲ لیوان
شکر : ۴ قاشق غذاخوری
مغز بادام یا پسته : به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه ژله :
پودر ژلاتین : ۳۰ گرم
شکر : ۳۰۰ گرم
آب سرد : ۲ لیوان
آب جوش : ۲ لیوان
اسانس رنگ قرمز و نارنجی : چند قطره

طرز تهیه کاستر :

– ابتدا دو لیوان شیر را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا گرم شود.
– شکر را با مغز بادام یا پسته به شیراضافه می کنیم.
– پودر کاستر را درون مقدار خیلی کمی آب سرد حل می کنیم.
– زمانیکه شیر به جوش آمد، کاستر را داخل شیر ریخته و مدام هم می زنیم تا زمانی که مانند فرنی سفت شود.
– کاستر آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال می گذاریم تا خنک شود.
طرز تهیه ژله :

– ابتدا پودر ژلاتین را با شکر و آب سرد خوب حل می کنیم تا محلول شفافی به دست آید.
– سپس آب جوش را به مواد قبلی اضافه می کنیم و هم می زنیم.
– محلول بدست آمده را در دو ظرف جداگانه که مورد نظر ما می باشد، می ریزیم.
– چند قطره اسانس رنگ قرمز در یک ظرف، و چند قطره اسانس نارنجی در ظرف دیگر می ریزیم.
– هر دو ظرف را داخل یخچال گذاشته تا خنک شده و تا حدودی خودشان را بگیرند.
طرز تهیه دسر کاستر و ژله :

– زمانیکه کاستر خنک شد و قدری خودش را گرفت، آن را روی یکی از ژله ها برگردانده و مجدد به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند.
– زمانیکه کاستر و ژله خودشان را گرفتند، ژله دیگر را روی کاستر برگردانده و مجدد در یخچال قرار می دهیم.
– این دسر سه رنگ را اگر در ظروف شیشه ای پیرکس آماده کنیم دیگر نیازی به برگردانده در ظرف دیگر ندارد.
– این دسر سه رنگ را می توان در ظروف شیشه ای کوچک پایه دار نیز درست کرد.
– برای تزئین دسر کاستر و ژله می توانیم از خامه فرم گرفته و خلال پسته و بادام و پودر نارگیل، و یا میوه های تازه فصل استفاده کنیم.

نکته :

– همیشه برای تهیه کاستر برای هر یک قاشق پودرکاستر، یک لیوان شیر و دو قاشق شکر استفاده میشود.
– برای تهیه ژله می توانیم از پودر های آماده موجود در بازارهم استفاده کنیم. …